若返り(アンチエイジング・抗加齢・抗老化)のために「発酵食品で若返り 酵素」 |
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| 若返り(アンチエイジング・抗加齢・抗老化)のために「発酵食品で若返り 酵素」 |
若返り(アンチエイジング・抗加齢・抗老化)のために「発酵食品で若返り 酵素」
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| お腹の中には、たくさんの酵素があって、大きく分けると2つ。 消化酵素と代謝酵素を持っています。 その働きを助けるために、私達 日本人は昔から発酵食品を、食生活に取り入れてきました。 味噌、醤油、酢、納豆、漬物、かつお節・・・など。 そして山には、野生の力強い酵母菌がついた果実があり、 それをしっかり摂ってきた年代の方達は、確かに 体の丈夫さが違います。 現代の忙しい食生活に、ゆっくりと時間をかけ、食生活を豊かなものにしていこうと、 スローフードの考えが広まっていますが、この発酵食品も、まさにスローフードです。 時間をかけて発酵するほど、体には優しく入っていきます。 |
| (”MSN健康 絶好調特集” より) クセがあるけど、体にいい 毎日食べよう発酵食品 日本で古くから親しまれている味噌、醤油、清酒、また、海外で生まれたパン、ワイン、チーズ…。 これらの発酵食品は、微生物の力を借りて本来素材が持っていなかった風味を生み出した、クセがあっても美味しい食品の代表格ともいえます。 美味しいだけでなく体にいいことも科学的に究明され、今また見直されている発酵食品。その秘密を探ってみました。 |
| 発酵食品が体にいいのはなぜ? 独特の風味と旨味を持つ発酵食品は、私たちの食卓に広く取り入れられ、食生活を楽しく豊かなものにしています。 加えて、最近注目されているのが、発酵食品の健康面でのメリットです。 発酵によって生まれる効果にはどんなものがあるのでしょう。 |
| 発酵で生まれるメリットは 食品を発酵させると、さまざまな効果が得られます。 その一つは、保存性がよくなること。一定以上に増えた微生物が、他の菌(腐敗菌など)の繁殖を抑えるからです。 二つ目は、菌が繁殖する時に臭いを放つ有機酸やフレーバー物質がつくられ、香ばしい香りが生まれることです。 ワインの芳醇な香り、パンが焼ける時の香りは、食欲を増進させてくれますよね。 また、食品のたんぱく質が分解発酵すると、かつお節、昆布などが持つものと同じ、アミノ酸や核酸系のうまみが生成され、素材がより一層美味しくなります。 三つ目の効果としては、食品の栄養価が大きくアップすることです。 ぬか漬けを例にとると、米ぬかは、ミネラル、ビタミンを多く含んでおり、これらを栄養にして繁殖した、乳酸菌や酵母が、ぬかのミネラルなどと一緒に漬け込んだ野菜に移り、生野菜にはない栄養が加わるのです。 大根のぬか漬けは、ビタミンB2は生の大根の4倍に、B6は5倍にも増えています。 |
| 体にもうれしい効果が! では、実際に私たちの体にとって、発酵食品はどんな働きをしてくれるのでしょう。 「体にいい」と、先人たちが体験的に学び、伝えてきたことを科学的に探ってみると、その効果は驚くほど多いのです。 若さを保つ 呼吸によって体内に取り入れられた酸素が、血液中で悪玉酸素に変わったものを「活性酸素」といいますが、これが老化現象の元凶。 味噌は、発酵・熟成の過程で抗酸化作用が高まるために、「活性酸素」を除去するのに役立ちます。 また、味噌や納豆に含まれる「イソフラボン」は、女性ホルモンを刺激し、更年期障害を防いで若く美しい肌を保つのに効果的。 毎朝、味噌汁を飲んで、若さをキープしましょう。 疲れを取る 肉体労働や激しい運動をすると、疲労のもとになる乳酸が発生し、筋肉が痛くなったりだるくなったり…。 酢の酸味の主成分である「酢酸」や「クエン酸」は、そんな乳酸の分解を促す作用があり、早く疲労を回復させます。 また、酸味は脳に作用して、ストレスをやわらげる効果があり、心身ともに元気を回復させるのに役立ちます。 疲れた時は酢の物やサワードリンクを。 コレステロール値、血糖値を下げる 味噌は、熟成してくると糖とアミノ酸が反応して、色が褐色になってきます。 この時できる「メラノイジン」は血液中の悪玉コレステロール値や、血糖値を下げる働きがあり、高血圧や肥満を防ぐといわれています。 カルシウムの吸収率を高める チーズやヨーグルトに含まれるカルシウムは、乳酸菌の発酵によってできた乳酸と結合して乳酸カルシウムとなり、大変吸収しやすくなっています。 骨格強化や骨そしょう症の予防にぜひ取り入れたい食品です。 血液をサラサラにする 納豆には、血栓を溶かす作用を持つ「ナットウキナーゼ」や、血液の凝固を防ぐ酵素を活性化させる「ウロキナーゼ」が含まれており、血液をサラサラにする効果があります。 「ナットウキナーゼ」は熱に弱い酵素なので、生食がおすすめ。 食欲を増進させる 食欲が低下する暑い夏も、酢の酸味を生かした料理は食欲をそそります。 また、こんがり焼いた醤油もちなどは、醤油の香気成分が香ばしく、胃液の分泌を促して、食欲不振の解消に役立ちます。 腸の調子を整える 腸内では、善玉菌と悪玉菌が戦っていますが、ヨーグルトの乳酸菌はビフィズス菌などの善玉菌を増やし、悪玉菌を追い出します。 腸内で発生した発ガン物質も追い出すので、直腸ガン、大腸ガンの予防に効果的。 腸のぜん動運動も活発になり、便秘が解消されます。納豆も、整腸作用がすぐれています。 ガン予防の研究も 体内に入った乳酸菌の免疫賦活作用により「ヨーグルトがガン抑制効果を持つ」という研究や、「ヨーグルトを週2〜3回食べている人は、ガンの発症リスクが1回以下の人の5割」「味噌汁をよく飲む人ほどガンの死亡率が低い」「醤油の香り成分に胃ガン抑制効果がある」などの調査結果が出ています。 |
| 発酵食品に多く含まれる栄養素 1. アミノ酸 <味噌、醤油、かつお節他> 筋肉、内臓など体の組織を構成しているたんぱく質のもとがアミノ酸。 20種類のアミノ酸は成長促進、肝機能強化などさまざまな効果があります。 2. クエン酸 <米酢、バルサミコ酢他> 体液を弱アルカリ性にする働きがあり、血液を浄化します。 自然治癒力がアップし、抵抗力が強化されるので風邪を予防し、若さを保つ効果も期待できます。 3. ビタミン・ミネラル <キムチ、ヨーグルト、チーズ他> ビタミンのどれもが体調を整えるのに役立ち、合わせて摂ると相乗効果があります。 ミネラルは不足すると生理的、精神的に障害があらわれます。 |
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